Kaj je liofilizacija?

Veliko ljudi se sprašuje, kaj sploh je liofilizacija. Je to nekaj novega in od kod prihaja? Vse in še kaj v naslednjih vrsticah.

Osnovni princip liofilizacije temelji na prehodu molekul iz trdne faze v plinsko fazo pri zelo nizkih tlakih (sublimacija). S tem se nežno odstrani vodo iz sadja oziroma drugih produktov. Začetki liofilizacije segajo v starodavni Peru, kjer so Perujci s samo liofilizacijo konzervirali krompir, kar jim je omogočilo, da so se z njim hranili skozi celo leto. Velika prednost je bila, da tako shranjeni krompir skorajda ni izgubil okusa. Poleg Perujcev so tudi Japonski menihi razvijali podoben način konzerviranja tofuja, ki spominja na liofilizacijo. Da bi naredili “koyadofu”, so fižolovo skuto namreč zakopali v zasneženo gorovje, kjer so nizke temperature in atmosferski tlak (zaradi nadmorske višine) pomagali, da se je voda hitro odstranila (zamrznila in sublimirala) iz tofuja.

Liofilizirano sadje v prahu

Kako pa izgleda liofilizacija danes?

Danes se liofiliziranje uporablja v različnih panogah, tudi v živilski industriji. Sadje, zelišča, kavo, meso in zelenjavo lahko med drugim tudi liofiliziramo. Zanimivo je, da velikost in oblika liofiliziranih izdelkov ostajata podobni prvotnemu zamrznjenemu materialu – spreminja se le teža. Nežna liofilizacija ohrani okus, velikost, obliko in hranilne vrednosti prvotnega izdelka. To velja tudi za Fruitfull liofilizirano sadje!
Ko liofilizirano živilo pride v stik z vodo, obnovi svojo strukturo ter preide v svojo prvotno stanje. Zelo pomembna prednost liofiliziranega sadja oz. živil je naravna stabilnost med skladiščenjem. Hlajenje pri tem ni potrebno, saj je liofilizirano sadje stabilno pri sobni temperaturi in lahko ostane nedotaknjeno več mesecov ali celo let. Dodana vrednost lažjega skladiščenja in stabilnosti liofiliziranega živila je tudi, da se tako zmanjšajo odpadki. Si vedel/a, da se namreč kar 25% pridelanih živil zavrže? Z uporabo liofilizacije pa se količina zavrženih živil občutno zmanjša ali celo izniči. Zato je Fruitfull, naše sadni prah, narejen iz sezonskega sadja, ki ga z liofilizacijo konzerviramo ter ga nato uživamo skozi celo leto. Da je Fruitfull sadje zate še bolj priročno, ga po končani liofilizaciji še zmeljemo.

Te zanima še več podrobnosti? Tukaj so reference:
1. https://www.spscientific.com/freeze-drying-lyophilization-basics/
2. http://motherearthproductsblog.com/index.php/2017/07/07/history-of-freeze-drying/
3. http://www.freeze-dry.com/2015/09/29/history-of-freeze-drying/