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Warum ist das Fruchtpulver so „leicht“?

Wir werden oft gefragt warum das Pulver in kleinen Mengen verkauft wird. „Eine Einzelportion hat nur 20 g – das ist ja nichts“. Hier möchten wir schnell erklären warum das eigentlich nicht so wenig ist. Durch Gefriertrocknung wird aus den frischen Früchten nur Wasser entzogen. Das heißt dass ca. 99 % des Wasseranteils entfernt wird. Der menschliche Körper besteht zu etwa 70 % aus Wasser. Wie sieht das bei Obst aus? Erdbeeren Erdbeeren sind Wasserreiche Früchte. Sie haben ein Wassergehalt… Weiterlesen »Warum ist das Fruchtpulver so „leicht“?

Gefriertrocknung der Peruander

Was ist Gefriertrocknung?

Was ist Gefriertrocknung? Wo kommt die Gefriertrocknung her, ist das etwas neues? Das Grundprinzip der Gefriertrocknung (auch Lyophilisierung) basiert auf dem Übergang von Molekülen von einer festen Phase in die Gasphase bei sehr niedrigen Drücken (=Sublimation). Dieses ermöglicht uns das Wasser von Früchten zu entziehen. Der frühe Prototyp der Gefriertrocknung geht auf das alte Peru zurück, wo die Peruaner diese Methode verwendeten, um ihre Kartoffeln zu konservieren, und dies ermöglichte ihnen ein Jahr lang mit konservierten Lebensmitteln zu ernähren, die… Weiterlesen »Was ist Gefriertrocknung?